Procentul mediu de probe pozitive a fost: 32,8% pentru bomboane de arahide, 52,8% pentru unt de arahide, 7,8% pentru arahide și 44,1% pentru făina de arahide. Aflatoxine au fost detectate în 32,7% dintre probe și nivelurile de la 0,2 μg/kg la 513,4 μg/kg [8].
Ce unt de arahide nu conține aflatoxină?
Dintre toate unturile de arahide de pe piață, untul de arahide făcut din arahide de Valencia are cea mai mică cantitate de aflatoxină de pe piață. Majoritatea alunelor din Valencia provin din New Mexico, unde clima este uscată și sunt mai puțin sensibile la această aflatoxină.
Există aflatoxine în untul de arahide organic?
Aflatoxina nu se formează în untul de arahide odată ce este ambalată în recipiente, deci dacă procesul de producție este sigur, atunci produsul final va fi și el atunci când ajunge la consumator. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Cum eliminați aflatoxina din untul de arahide?
O strategie de reducere a pătrunderii aflatoxinei în lanțul de arahide este utilizarea de tratamente chimice, cum ar fi acetosiringonă, siringaldehidă și acid sinapinic și aplicații de amoniac în timpul post-recoltare pentru a reduce atât creșterea fungică, cât și producția de toxine [76].
Cum îți poți da seama dacă alunele sunt aflatoxină?
Expunerea la aflatoxină din alune poate fi controlată și redusă prin verificare vizualănuci pentru exemplarele cu aspect mucegăit, decolorate sau zbârcite, care ar trebui aruncate (nu este ca chipsurile de cartofi, unde cele întunecate au un gust mai bun; orice decolorare ar putea fi un semn de mucegai dăunător).
