Filet mignon este o bucată de friptură excepțional de elegantă, cu o textură delicioasă asemănătoare untului. Sous vide îmbunătățește această textură și mai mult, rezultând cea mai fragedă friptură pe care o puteți mânca.
Care este cea mai bună friptură la sub vid?
Cea mai bună friptură pentru a găti sous vide este una cu mare marmorare (droaie de grăsime albă în secțiunea slabă a fripturii) și grosimea adecvată (1 1/2 inci sau mai mult). Puteți găsi bucăți frumoase de carne, cu mare marmorare și grosime în bucăți precum Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone și Filet Mignon.
Cum prepari filet mignon pentru sous vide?
Preîncălziți aragazul sub vide la 130° Fahrenheit. Sigilați filet mignon cu vid într-o pungă de plastic folosind un sigilator sub vid sau metoda de deplasare a apei (vezi Note). Puneți punga în baia de apă. Gătiți cel puțin 1 oră (pentru file mignon de 1 inch grosime) și nu mai mult de 4 ore (pentru file mignon gros de 2,5 inchi).
Cum ar trebui să fie gătit fileul mignon?
Filet mignon este o bucată de carne din miezul muschiului. Este bine cunoscută ca o bucată de carne de vită cu furculiță. Pentru a vă bucura pe deplin de filet mignon, gătiți friptură până la o temperatură medie sau mai puțin, dar vă recomandăm mediu-rare.
La ce temperatură gătiți un filet mignon?
Fileturile trebuie gătite pe grătar la foc mediu-mare. În mod ideal, ar trebui să aduceți temperatura la în jur de 450 de grade pe un grătar cu gaz sau să setațifile pe un grătar direct peste cărbuni medii pe un grătar cu cărbune.
