Puțini bucatari profesioniști acum nu folosesc sous vide. … Acest lucru a fost nedrept, dar este adevărat că unul dintre lucrurile pe care bucătarii le place la sous vide este că face controlul calității mult mai ușor – puteți obține un fel de mâncare complex la perfecțiune, apoi îl sigilați cu vid, gata pentru reîncălzire ușoară.
Bucătarii folosesc sous vide?
În lumea culinară de astăzi, foarte puțini bucătari profesioniști nu folosesc sous vide în gătit, deși cei mai mulți aleg să-și țină buzele închise în privința asta (în sensul jocului de cuvinte). Bucătarii profesioniști jură pe sub vide pentru capacitatea sa de a face controlul calității mult mai ușor.
Multe restaurante folosesc sous vide?
Metoda de gătit sous-vide a apărut în industria restaurantelor în urmă cu aproximativ 50 de ani. De atunci, a devenit un element de bază în bucătăria modernă și este folosit în restaurantele de ultimă generație și bucătăriile fast-casual, inclusiv Starbucks și Panera, de pe tot globul.
Restaurantele Michelin folosesc sous vide?
Gătitul sous-vide este bine stabilit în bucătăriile profesionale, dar cu echipamentele casnice sous-vide din ce în ce mai disponibile, l-am rugat pe bucătarul dublu cu stele Michelin, Lionel Rigolet, să ne discute despre tehnică nouă.
De ce sous vide este rău?
Conform USDA, orice aliment păstrat în așa-numita „zonă periculoasă” de temperatură (între 40°F și 140°F) pentru mai mult de două ore prezintă un risc de transmitere a alimentelor boala de la creșterea patogenilorbacterii - indiferent dacă este gătit sub vid sau prin mijloace convenționale.
