Când Goussault, cunoscut drept „părintele sous vide”, a dezvoltat tehnica în 1971, el căuta o modalitate de a îmbunătăți frăgezimea fripturii de vită.
Când a devenit popular sous vide?
În la sfârșitul anilor 1960, când foliile de plastic de calitate alimentară și ambalarea în vid au fost stăpânite de ingineri francezi și americani, sous vide a fost folosit ca măsură de siguranță: capacitatea de a păstra alimentele ambalate într-o baie de apă la o anumită temperatură au făcut pasteurizarea și sterilizarea mai ușoară pentru laboratoare, spitale și comerciale la scară largă …
De ce sous vide este rău?
Conform USDA, orice aliment păstrat în așa-numita „zonă periculoasă” de temperatură (între 40°F și 140°F) pentru mai mult de două ore prezintă un risc de transmitere a alimentelor boală cauzată de creșterea bacteriilor patogene - indiferent dacă este gătită sub vid sau prin mijloace convenționale.
Merita un sous vide?
Pe scurt, în timp ce sous-vide are unele beneficii într-un mediu de restaurant, chiar nu merită să vă deranjați acasă, cu excepția cazului în care aveți mai mulți bani decât simț. Dacă îți place procesul de gătit, așa cum face Byatt, „fii pregătit să fii dezamăgit.
De ce se numește sous vide?
Sous vide, care înseamnă „sub vid” în franceză, se referă la procesul de sigilare în vid a alimentelor într-o pungă, apoi gătirea lor la o temperatură foarte precisă într-o baie de apă. Această tehnică produce rezultate imposibil de realizatobțineți prin orice altă metodă de gătit.
