Când Goussault, cunoscut drept „părintele sous vide”, a dezvoltat tehnica în 1971, el căuta o modalitate de a îmbunătăți frăgezimea fripturii de vită.
Când a devenit popular sous vide?
În la sfârșitul anilor 1960, când foliile de plastic de calitate alimentară și ambalarea în vid au fost stăpânite de ingineri francezi și americani, sous vide a fost folosit ca măsură de siguranță: capacitatea de a păstra alimentele ambalate într-o baie de apă la o anumită temperatură au făcut pasteurizarea și sterilizarea mai ușoară pentru laboratoare, spitale și comerciale la scară largă …
De ce se numește sous vide?
Sous vide, care înseamnă „sub vid” în franceză, se referă la procesul de sigilare în vid a alimentelor într-o pungă, apoi gătirea lor la o temperatură foarte precisă într-o baie de apă. Această tehnică produce rezultate imposibil de atins prin orice altă metodă de gătit.
Este sous vide o tehnică nouă?
Sous vide: această tehnică de gătit venerabilă a devenit din ce în ce mai populară în ultimul deceniu și, deși a fost odată retrogradată în bucătăriile de ultimă generație, echipamentele sous vide sunt acum ușor disponibile consumatorilor casnici.
De ce sous vide este rău?
Conform USDA, orice aliment păstrat în așa-numita „zonă periculoasă” de temperatură (între 40°F și 140°F) pentru mai mult de două ore prezintă un risc de transmitere a alimentelor boală cauzată de creșterea bacteriilor patogene - indiferent dacă este gătită sub vid sau prinmijloace convenționale.
