Pentru un aluat mai acru, ajustați nivelul de hidratare al începătorul dvs. la 75% sau 50%. Starterul va fi destul de rigid, dar ar trebui să se frământe cu ușurință în ingredientele pentru aluatul de pâine.
Trebuie frământat aluatul?
Frământarea este necesară numai pentrupentru a economisi timp, deoarece firele de gluten se dezvoltă în mod natural, având timp de câteva ore pentru a face acest lucru. Și apoi, pe de altă parte, dând aluatul în acea perioadă, ajungeți să obțineți o pâine mult mai gustoasă.
De ce nu frământați aluat?
Teoria din spatele unei pâini fără frământare este că există mai multe moduri de a face gluten. Dacă aveți un aluat suficient de umed (și veți observa că aluaturile de pâine fără frământare sunt foarte umede), glutenina și gliadina sunt libere să plutească singure și, lăsate la dispozițiile lor, vor forma gluten pe propriul lor.
Ce se întâmplă dacă frământați aluat?
Se poate face într-un castron, deci este mult mai curat decât alte metode de amestecare manuală, cum ar fi plesnirea și plierea sau frământarea manuală. Metoda aerisește ușor aluatul și, datorită contactului minim cu mâna, mai puțin aluat ajunge pe degete. Mai puțin aluat pe mâini înseamnă un randament mai mare și mai puțină curățare.
Poți frământa peste aluat?
Aluatul suprasolicitat poate apărea atunci când utilizați un mixer cu suport. Aluatul se va simți „strâns” și dur, deoarece moleculele de gluten s-au deteriorat, ceea ce înseamnă că nu se va întinde, ci doar se va rupe atunci când încercați să-l trageți sau să-l rulați. …Aluatul peste frământat nu poate fi reparat și va avea ca rezultato pâine tare ca piatra, așa că aveți grijă cu această greșeală.
