2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-13 00:11
Pentru un aluat mai acru, ajustați nivelul de hidratare al începătorul dvs. la 75% sau 50%. Starterul va fi destul de rigid, dar ar trebui să se frământe cu ușurință în ingredientele pentru aluatul de pâine.
Trebuie frământat aluatul?
Frământarea este necesară numai pentrupentru a economisi timp, deoarece firele de gluten se dezvoltă în mod natural, având timp de câteva ore pentru a face acest lucru. Și apoi, pe de altă parte, dând aluatul în acea perioadă, ajungeți să obțineți o pâine mult mai gustoasă.
De ce nu frământați aluat?
Teoria din spatele unei pâini fără frământare este că există mai multe moduri de a face gluten. Dacă aveți un aluat suficient de umed (și veți observa că aluaturile de pâine fără frământare sunt foarte umede), glutenina și gliadina sunt libere să plutească singure și, lăsate la dispozițiile lor, vor forma gluten pe propriul lor.
Ce se întâmplă dacă frământați aluat?
Se poate face într-un castron, deci este mult mai curat decât alte metode de amestecare manuală, cum ar fi plesnirea și plierea sau frământarea manuală. Metoda aerisește ușor aluatul și, datorită contactului minim cu mâna, mai puțin aluat ajunge pe degete. Mai puțin aluat pe mâini înseamnă un randament mai mare și mai puțină curățare.
Poți frământa peste aluat?
Aluatul suprasolicitat poate apărea atunci când utilizați un mixer cu suport. Aluatul se va simți „strâns” și dur, deoarece moleculele de gluten s-au deteriorat, ceea ce înseamnă că nu se va întinde, ci doar se va rupe atunci când încercați să-l trageți sau să-l rulați. …Aluatul peste frământat nu poate fi reparat și va avea ca rezultato pâine tare ca piatra, așa că aveți grijă cu această greșeală.
Recomandat:
Când lăsați aluatul să crească peste noapte?
Aluatul care este lăsat să crească la temperatura camerei durează de obicei între două și patru ore pentru a se dubla. Dacă este lăsat peste noapte, aluatul crește atât de mult, forțând, încât probabil se va prăbuși din cauza greutății sale, făcând aluatul să se dezumfle.
Este aluatul de galette la fel cu aluatul de plăcintă?
Aluatul de galette seamănă foarte mult cu aluatul de plăcintă. Începe cu o combinație de făină, puțin zahăr, unt și suficientă apă pentru a aduce lucrurile împreună și adaugă puțină crocantă prin făina de porumb. Aluatul Galette poate fi făcut manual, dar este ușor de amestecat și într-un robot de bucătărie.
Aluatul de prăjitură ar trebui să fie lichid?
Aluatul de prăjitură ar trebui să aibă o consistență de „scădere”; se pare că aluatul picură ușor și încet dintr-o lingură când este înclinat. Ce se întâmplă dacă aluatul de prăjitură este prea apos? Aluat apos rezultă prăjituri ușoare și pufoase - asta este din experiența mea.
Ar trebui să se odihnească aluatul de budincă yorkshire?
Deși nu trebuie să fie rece, aluatul tău ar trebui să aibă timp să se odihnească. Rețeta noastră de yorkies fără eșec vă recomandă să vă transferați aluatul într-un ulcior după amestecare, apoi să-l lăsați să se odihnească timp de cel puțin 15 minute.
Aluatul snickerdoodle ar trebui să fie lipicios?
Aluatul tipic pentru fursecuri nu ar trebui să fie atât de lipicios, deși uneori poate fi ușor lipicios, în funcție de mediul de lucru în care vă aflați. Ce faci dacă aluatul tău Snickerdoodle este prea lipicios? Când aluatul de fursecuri este prea lipicios, rulați-l în bile, trebuie să-l răciți pentru a se întări.
