Sous vide, cunoscut și sub denumirea de gătire îndelungată la temperatură joasă, este o metodă de gătit în care alimentele sunt plasate într-o pungă de plastic sau într-un borcan de sticlă și gătite într-o baie de apă pentru un timp de gătit mai lung decât cel obișnuit, la un timp precis. temperatură reglată.
Ce rost are sous vide?
La nivelul cel mai fundamental, gătitul sous vide este procesul de sigilare a alimentelor într-un recipient etanș - de obicei o pungă sigilată în vid - și apoi de gătire a alimentelor în apă cu temperatură controlată. În franceză, termenul se traduce prin „sub vid”, ceea ce are sens.
De ce sous vide este rău?
Conform USDA, orice aliment păstrat în așa-numita „zonă periculoasă” de temperatură (între 40°F și 140°F) pentru mai mult de două ore prezintă un risc de transmitere a alimentelor boală cauzată de creșterea bacteriilor patogene - indiferent dacă este gătită sub vid sau prin mijloace convenționale.
Merită gătitul sous vide?
Pe scurt, în timp ce sous-vide are unele beneficii într-un mediu de restaurant, chiar nu merită să vă deranjați acasă, cu excepția cazului în care aveți mai mulți bani decât simț. Dacă îți place procesul de gătit, așa cum face Byatt, „fii pregătit să fii dezamăgit.
Care este avantajul gătirii sub vid?
Gătitul sub vid îi oferă libertatea de a-ți ambalați alimentele cu vid, de a le pune în apă, de a seta temperatura și de a pleca. Spre deosebire de metodele tradiționale de gătit, în care trebuie să vă uitați și să vă verificațiMâncarea, articolele preparate folosind sous vide vor găti perfect și vor păstra mâinile bucătarului tău libere pentru alte sarcini.
