2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-13 00:11
Pe scurt, aluatul care este sub-rezistat înseamnă că drojdia nu a produs suficient dioxid de carbon. Gazele de dioxid de carbon sunt cele care conferă aluatului volumul și deschiderea. Spre deosebire de aceasta, supra-rezistentă înseamnă că aluatul a rămas fără alimente. Este epuizat. A fost împins peste limita și nu mai are putere.
Ce înseamnă aluat Underproofed?
Sub-proofing are loc când aluatul nu s-a odihnit suficient. Veți ști că aluatul dvs. este sub-impermeabil dacă revine imediat când este înțepat. Întârzierea se referă la răcirea aluatului pentru a încetini activitatea drojdiei. Brutarii profesioniști folosesc uneori un frigider specializat numit retarder de aluat, ținut în general la 50°F.
Cum arată aluatul Underproofed?
Bulele „mai mici” care cuprind cea mai mare parte a pâinii sunt încă vizibile, făcând-o aerisită, ușoară și foarte plăcută de mâncat. Underproofed - la mijloc - se caracterizează prin fărâmă super-densă între găurile mari. Pesmetul este gumos și poate fi gătit puțin pe alocuri din cauza densității.
Cum remediați pâinea Underproofed?
Reparați aluatul de pâine supra-rezistat
Din fericire pentru dvs., dacă observați că aluatul de pâine este suprarezistat înainte de a-l coace, există o soluție. Scoateți aluatul din tigaie, din bol sau de pe cârpa în care l-ați lezat.
Este supraizolareaaluat rău?
Dacă coaceți aluatul „ca atare, „ se va prăbuși semnificativ în cuptor și va fi destul de dens. Sunt șanse ca aluatul să aibă un gust puțin ciudat după coacere -- exagerat de „drojdie” sau „asemănător berii”, cu niște arome „dezactivate”. Nu va fi complet necomestibil, dar probabil că nu va avea un gust grozav.
Recomandat:
Când lăsați aluatul să crească peste noapte?
Aluatul care este lăsat să crească la temperatura camerei durează de obicei între două și patru ore pentru a se dubla. Dacă este lăsat peste noapte, aluatul crește atât de mult, forțând, încât probabil se va prăbuși din cauza greutății sale, făcând aluatul să se dezumfle.
Este aluatul de galette la fel cu aluatul de plăcintă?
Aluatul de galette seamănă foarte mult cu aluatul de plăcintă. Începe cu o combinație de făină, puțin zahăr, unt și suficientă apă pentru a aduce lucrurile împreună și adaugă puțină crocantă prin făina de porumb. Aluatul Galette poate fi făcut manual, dar este ușor de amestecat și într-un robot de bucătărie.
De unde este aluatul de choux?
Pantanelli, bucătarul-șef al Ecaterinei de Medici din Florența, a inventat patiseria choux după ce s-a mutat în Franța în 1540. Acea patiserie numită după el era, în esență, o pastă uscată fierbinte cu care făcea poți și produse de patiserie care s-au răspândit în Franța.
Care făină este cea mai bună pentru aluatul choux?
Făina de pâine are un conținut mai mare de proteine (gluten) decât făina simplă (universală). Făina de pâine produce aluat choux cu o coajă mai groasă decât aluatul choux făcut cu făină simplă (universală). Preferăm să folosim făină pentru pâine, deoarece rezultă o coajă solidă, care își păstrează bine forma.
Ce este aluatul prefabricat?
Prehaping este pasul din procesul de coacere după fermentarea în vrac și împărțirea, în care adunați lejer fiecare bucată de aluat într-o formă care va ajuta la facilitarea modelării finale. … Dezvoltarea unei suprafețe netede la preformarea unei bucăți de 900 g de aluat de pâine cu aluat.
