Pe scurt, aluatul care este sub-rezistat înseamnă că drojdia nu a produs suficient dioxid de carbon. Gazele de dioxid de carbon sunt cele care conferă aluatului volumul și deschiderea. Spre deosebire de aceasta, supra-rezistentă înseamnă că aluatul a rămas fără alimente. Este epuizat. A fost împins peste limita și nu mai are putere.
Ce înseamnă aluat Underproofed?
Sub-proofing are loc când aluatul nu s-a odihnit suficient. Veți ști că aluatul dvs. este sub-impermeabil dacă revine imediat când este înțepat. Întârzierea se referă la răcirea aluatului pentru a încetini activitatea drojdiei. Brutarii profesioniști folosesc uneori un frigider specializat numit retarder de aluat, ținut în general la 50°F.
Cum arată aluatul Underproofed?
Bulele „mai mici” care cuprind cea mai mare parte a pâinii sunt încă vizibile, făcând-o aerisită, ușoară și foarte plăcută de mâncat. Underproofed - la mijloc - se caracterizează prin fărâmă super-densă între găurile mari. Pesmetul este gumos și poate fi gătit puțin pe alocuri din cauza densității.
Cum remediați pâinea Underproofed?
Reparați aluatul de pâine supra-rezistat
Din fericire pentru dvs., dacă observați că aluatul de pâine este suprarezistat înainte de a-l coace, există o soluție. Scoateți aluatul din tigaie, din bol sau de pe cârpa în care l-ați lezat.
Este supraizolareaaluat rău?
Dacă coaceți aluatul „ca atare, „ se va prăbuși semnificativ în cuptor și va fi destul de dens. Sunt șanse ca aluatul să aibă un gust puțin ciudat după coacere -- exagerat de „drojdie” sau „asemănător berii”, cu niște arome „dezactivate”. Nu va fi complet necomestibil, dar probabil că nu va avea un gust grozav.
