Prehaping este pasul din procesul de coacere după fermentarea în vrac și împărțirea, în care adunați lejer fiecare bucată de aluat într-o formă care va ajuta la facilitarea modelării finale. … Dezvoltarea unei suprafețe netede la preformarea unei bucăți de 900 g de aluat de pâine cu aluat.
De ce preformați aluat?
Preformarea este mai relevantă pentru pâini decât pentru pâinea plate, procesul ajută la încurajarea aluatului în ceea ce va fi forma finală de ex. boule, batard sau baguette. Timpul de odihnă dintre pre-formare și modelarea finală ajută la relaxarea aluatului, ușurând modelarea finală.
Este necesară preformarea?
În timp ce preformarea nu este strict obligatorie, oferă o oportunitate de a verifica aluatul, de a-i evalua rezistența și activitatea de fermentație. Pregătește scena pentru un pas de modelare mai simplificat.
Ce este aluatul dur Underproofed?
Pe scurt, aluatul care este sub-rezistat înseamnă că drojdia nu a produs suficient dioxid de carbon. … Gazele de dioxid de carbon sunt cele care conferă aluatului volumul și deschiderea. Spre deosebire de aceasta, supra-rezistentă înseamnă că aluatul a rămas fără alimente. Este epuizat.
Cum știu dacă aluatul meu este supraizolat?
Dacă: aluatul iese din nou repede – asta înseamnă că este insuficient. Aluatul rămâne acolo unde este – Aceasta înseamnă că este suprarezistat. Aluatul iese inapoi incet si lasa un usorindentare – Perfect, aluatul tău este gata!
