Pantanelli, bucătarul-șef al Ecaterinei de Medici din Florența, a inventat patiseria choux după ce s-a mutat în Franța în 1540. Acea patiserie numită după el era, în esență, o pastă uscată fierbinte cu care făcea poți și produse de patiserie care s-au răspândit în Franța.
Cine a creat prajitura?
Crearea sa este atribuită lui Antonin Carême, deoarece Carême este responsabil pentru multe creații extravagante de patiserie în timpul secolului al XIX-lea și se știe că a lucrat cu patiserie choux (Dumas 205- 206).
Cu ce este crescut aluatul de choux?
Obișnuiam să mănânc o mulțime de eclere și pufuleți cu cremă când eram mică, așa că aluatul de choux are un loc special în inima mea. Și mi se pare destul de ingenios faptul că aluatul de choux nu folosește un agent de ridicare chimic pentru a crește. În schimb, folosește aerul și umezeala prinse în aluat pentru a crește (apă și ouă).
De ce se numește pâte à choux?
Pâte à choux, sau pastă de choux, este o pastă făcută din făină, apă, unt și ouă - este puțin mai groasă decât un aluat, dar nu la fel de groasă ca un aluat. … „Pâte” înseamnă pastă, iar „choux” înseamnă varză - numele vine de la asemănarea cu varzele mici când pufuletele ies din cuptor.
Care sunt 2 tipuri de aluat choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers franțuzești, beignets, prăjitură St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchi parizieni, găluște, gougères, chouquettes, craquelins șichurros.
