Făina de pâine are un conținut mai mare de proteine (gluten) decât făina simplă (universală). Făina de pâine produce aluat choux cu o coajă mai groasă decât aluatul choux făcut cu făină simplă (universală). Preferăm să folosim făină pentru pâine, deoarece rezultă o coajă solidă, care își păstrează bine forma.
De ce se folosește făina tare în patiserie choux?
Choux patiserie este cea mai ușoară, mai crocantă și mai aerisită produse de patiserie, care poate fi folosită pentru a face profiterole, éclairs sau gougère sărate. … Pentru a face aproximativ 30 de chifle choux, veți avea nevoie de 2½ oz (60 g) de făină simplă tare, care, cu conținutul său mai mare de gluten, oferă rezultate mai crocante decât o făină moale obișnuită, simplă.
Care este secretul prajiturii choux?
Sfaturile sigure de mai jos vă vor ajuta să faceți aluat choux crocant și umflat
- Folosește unt nesărat. …
- Alegerea ta de făină contează. …
- Aduceți făina un amestec energic. …
- Răciți imediat amestecul de făină. …
- Adăugați ouă în mai multe adaosuri. …
- Testează consistența aluatului. …
- Folosiți vârful de conducte potrivit și distanțați-le.
Poți să adaugi făină la aluatul de choux care curge?
FIX 1: Nu adăugați doar făină crudă în aluatul care curge pentru a-l îngroșa, nu veți obține cojile potrivite de patiserie în acest fel. În schimb, faceți o jumătate de lot de aluat pe plită (fără ouă) și amestecați-l cu aluatul curgător de choux.
Care estecomponenta principală a patiseriei choux?
Ingredientele pentru aluatul choux sunt unt, apă, făină și ouă. La fel ca budinca Yorkshire sau clătitele lui David Eyre, în loc de un agent de ridicare, folosește un conținut ridicat de umiditate pentru a crea abur în timpul gătirii pentru a umfla aluatul.
