Emulgatorii, cunoscuți și ca agenți de emulsionare, ajută la stabilizarea unei emulsii prin reducerea tensiunii interfațale sau a energiei de suprafață dintre două lichide care formează emulsia prin formarea unei pelicule între mediu și particulele în suspensie. Agenții de emulsionare sunt moleculele cu lanț lung cu grupări polare.
Cum poate un agent de emulsionare să sporească stabilitatea unei emulsii?
Emulsia poate fi stabilizată prin creșterea repulsiei între faza dispersată, adică prin creșterea repulsiei electrostatice (care este la distanță lungă) sau a respingerii sterice (interval scurt).
Cum stabilizează agenții de emulsionare emulsia da un exemplu de emulgator pentru sistem ulei în apă?
Agenții de suprafață se adsorb la interfața dintre ulei și apă, scăzând astfel tensiunea superficială. Un emulgator este un surfactant care stabilizează emulsiile. Emulgatorii acoperă picăturile într-o emulsie și împiedică reunirea sau coalescerea acestora.
Cum acționează agenții de emulsionare în emulsie?
Emulsiile sunt stabilizate prin adăugarea unui emulgator sau a unor agenți emulgatori. Acești agenți au atât o parte hidrofilă, cât și una lipofilă în structura lor chimică. … Pe lângă această barieră de protecție, emulgatorii stabilizează emulsia prin reducerea tensiunii interfațale a sistemului.
De ce este folosit agentul de emulsionare în emulsie?
Un agent de emulgație (emulgator) este un ingredient activ de suprafață carese absoarbe la interfața ulei-apă nou formată în timpul preparării emulsiei și protejează picăturile nou formate împotriva re-coaliscenței imediate.
