Un agent de emulsionare este un compus chimic care permite amestecarea a două sau mai multe lichide nemiscibile.
Ce sunt agenții de emulsionare și exemplele?
agenți de emulsionare Substanțe care sunt solubile atât în grăsime, cât și în apă și permit dispersarea uniformă a grăsimiiîn apă sub formă de emulsie. Alimentele care constau din astfel de emulsii includ untul, margarina, sosurile pentru salată, maioneza și înghețata. Stabilizatorii mențin emulsiile într-o formă stabilă.
Ce este un agent de emulsionare?
Un agent emulgator (emulgator) este un ingredient activ de suprafață care se adsorbie la interfața ulei-apă nou formată în timpul preparării emulsiei și protejează picăturile nou formate împotriva imediată recualescenta.
Care sunt câteva exemple de agenți de emulsionare?
Emulgatorii folosiți în mod obișnuit în producția alimentară modernă includ muștar, lecitină din ouă și soia, mono și digliceride, polisorbați, caragenan, gumă de guar și ulei de canola.
Care sunt cele 4 tipuri de agenți de emulsionare?
Unele tipuri obișnuite de emulgatori în industria alimentară includ gălbenușul de ou (unde principalul agent de emulsionare este lecitina), lecitină din soia, muștar, esterii monogliceridelor acidului diacetil tartric (DATEM)), ester poliglicerol (PGE), ester sorbitan (SOE) și ester PG (PGME).
