Agenții de emulsionare sunt substanțele care formează o peliculă în jurul globulelor dispersate sau scad tensiunea interfacială într-o emulsie. … Toți agenții de emulsionare utilizați în sistem trebuie să fie inodori, netoxici, neiritanți, stabili din punct de vedere chimic, inerți și nereactivi chimic cu alți excipienți.
Ce sunt agenții de emulsionare?
Un agent emulgator (emulgator) este un ingredient activ de suprafață care se adsorbie la interfața ulei-apă nou formată în timpul preparării emulsiei și protejează picăturile nou formate împotriva imediată recualescenta.
Ce este un agent de emulsionare natural?
O varietate de emulgatori sunt produse naturale derivate din țesut vegetal sau animal. Majoritatea emulgatorilor formează coloizi liofili hidratați (numiți hidrocoloizi) care formează straturi multimoleculare în jurul picăturilor de emulsie.
Care sunt cele 4 tipuri de agenți de emulsionare?
Unele tipuri obișnuite de emulgatori în industria alimentară includ gălbenușul de ou (unde principalul agent de emulsionare este lecitina), lecitină din soia, muștar, esterii monogliceridelor acidului diacetil tartric (DATEM)), ester poliglicerol (PGE), ester sorbitan (SOE) și ester PG (PGME).
Care este un exemplu bun de emulgator?
Emulgatorii folosiți în mod obișnuit în producția alimentară modernă includ muștar, lecitină din ouă și soia, mono- și digliceride, polisorbați, caragenan, gumă de guar și canolaulei.
