Pe măsură ce am amestecat mai mult aluatul, bulgări de ingrediente uscate s-au combinat mai uniform în ingredientele umede, rezultând un aluat mai fin și mai curbat. Doar un minut cu mixerul a îndepărtat complet bulgări. Blaturi de brioșe supraamestecate, două pe grupă. Pe măsură ce timpul de amestecare a crescut, blaturile de brioșe au devenit mai netede.
Cum arată brioșele amestecate?
Brioșele supraamestecate vor avea vârfuri cu o textură netedă și buzunare de aer lungi, în formă de tunel, în interior și vor avea textură dură. De asemenea, este esențial să turnați ușor aluatul în cupele pentru brioșe, fără a amesteca, pentru a nu reduce acțiunea de dospire a prafului de copt.
Puteți repara aluatul de brioșe?
Puteți ajusta un aluat de brioșe prea gros cu un strop de lapte (migdale, soia, caju, ovăz). Vă rugăm să nu adăugați prea mult lichid, cum ar fi apă, veți crea o brioșă densă cu gluten, care nu este ceea ce doriți.
Ce se întâmplă dacă amestecați exagerat aluatul?
A doua problemă se învârte în jurul dezvoltării glutenului: amestecarea făinii cu lichide activează proteinele din gluten care conferă produselor de panificație structura lor. Prin urmare, amestecarea excesivă poate duce la la prăjituri, prăjituri, brioșe, clătite și pâine tare, gumoasă sau neplăcut de mestecată.
De ce se revarsă brioșele?
De obicei înseamnă că brioșele au fost coapte într-un cuptor prea fierbinte,XResearchsursa sau amestecul de brioșe a fost prea amestecat. Evaluați brioșele care s-au revărsat. Acest lucru înseamnă de obicei că cavitățile pentru brioșe din tigaie au fost supraumplute. Nu umpleți găurile cu mai mult de două treimi.
