Ei bine, călirea ciocolatei topește ciocolata la o anumită temperatură, astfel încât moleculele de grăsime și zahăr se ciocnesc. Când ciocolata se răcește și se întărește, pare netedă și strălucitoare și are o mișcare densoasă.
Se întărește ciocolata albă după ce se topește?
Se poate „strânge” cu ușurință și poate deveni noduroasă sau granuloasă când se topește și, de asemenea, se poate pârjoli foarte ușor. În general, este mult mai bine să topești ciocolata albă într-un castron peste o cratiță cu apă caldă, mai degrabă decât într-un cuptor cu microunde, deoarece este mai ușor să păstrezi controlul asupra temperaturii.
Cum se întărește ciocolata albă?
Instrucțiuni
- Într-un castron potrivit pentru microunde, încălziți 3/4 de ciocolată timp de 20 de secunde și amestecați.
- Repetați acest pas până când cea mai mare parte a ciocolatei se topește. Verificați temperatura. …
- Adăugați ciocolata rămasă. Continuați să amestecați până când temperatura scade la 86F (30C.)
De ce nu se întărește ciocolata mea albă?
Unul dintre motivele pentru care ciocolata nu se instalează este lipsa de ciocolată cu semințe în procesul de temperare. Procesul de călire include formarea de cristale după răcirea ciocolatei. Când este bine cristalizat, creștem căldura și îl menținem solidificat.
Se va întări ciocolata topită la temperatura camerei?
Pentru ca ciocolata sa-si mentina textura ferma si aspectul lucios, trebuie topita cu grija; dacă ciocolata este încălzită prea repede sau la prea multo temperatură ridicată, nu se va întări bine la temperatura camerei și va avea un aspect mat, mat.
