2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-13 00:11
Ei bine, călirea ciocolatei topește ciocolata la o anumită temperatură, astfel încât moleculele de grăsime și zahăr se ciocnesc. Când ciocolata se răcește și se întărește, pare netedă și strălucitoare și are o mișcare densoasă.
Se întărește ciocolata albă după ce se topește?
Se poate „strânge” cu ușurință și poate deveni noduroasă sau granuloasă când se topește și, de asemenea, se poate pârjoli foarte ușor. În general, este mult mai bine să topești ciocolata albă într-un castron peste o cratiță cu apă caldă, mai degrabă decât într-un cuptor cu microunde, deoarece este mai ușor să păstrezi controlul asupra temperaturii.
Cum se întărește ciocolata albă?
Instrucțiuni
- Într-un castron potrivit pentru microunde, încălziți 3/4 de ciocolată timp de 20 de secunde și amestecați.
- Repetați acest pas până când cea mai mare parte a ciocolatei se topește. Verificați temperatura. …
- Adăugați ciocolata rămasă. Continuați să amestecați până când temperatura scade la 86F (30C.)
De ce nu se întărește ciocolata mea albă?
Unul dintre motivele pentru care ciocolata nu se instalează este lipsa de ciocolată cu semințe în procesul de temperare. Procesul de călire include formarea de cristale după răcirea ciocolatei. Când este bine cristalizat, creștem căldura și îl menținem solidificat.
Se va întări ciocolata topită la temperatura camerei?
Pentru ca ciocolata sa-si mentina textura ferma si aspectul lucios, trebuie topita cu grija; dacă ciocolata este încălzită prea repede sau la prea multo temperatură ridicată, nu se va întări bine la temperatura camerei și va avea un aspect mat, mat.
Recomandat:
Ciocolata albă și ciocolata cu lapte sunt la fel?
Ciocolata cu lapte conține mai mult lapte și grăsime din lapte, oferindu-i o textură cremoasă și o culoare maro deschisă, cu o aromă mai puțin amară decât ciocolata neagră. … Ciocolata albă de fapt nu conține substanțe solide de cacao – care este ingredientul principal în celel alte două tipuri de ciocolată!
Bucuțele albe sunt ciocolată albă?
Multe produse înlocuiesc o parte sau tot untul de cacao cu grăsimi rafinate: ulei de sâmburi de palmier, ulei de palmier sau o combinație a celor două. Aceste produse nu pot fi numite legal ciocolată albă. În schimb, sunt etichetate napolitane albe pentru copt, bucăți albe sau chipsuri albe topite.
Se vor întări bucățile de ciocolată?
Opțiunea rapidă și ușoară: Chipsurile de ciocolată nu conțin suficient unt de cacao pentru a se tempera, așa că ciocolata topită se va întări cu un aspect striat sau învolburat. Totuși, este o opțiune grozavă atunci când faci delicii rapide, cum ar fi un lot de covrigei acoperiți cu ciocolată pentru copii.
Poți adăuga arome la ciocolata albă?
Adăugarea de arome la ciocolata albă este ușor. … Adăugarea de arome care sunt pe bază de ulei va împiedica ciocolata dvs. să se aglomereze și să devină granuloasă. Aceste arome pe bază de ulei (numite și arome de bomboane) pot fi găsite în magazinele de gătit și magazinele de artizanat și vin într-o mare varietate de arome.
Se va reîntări ciocolata topită?
Nu există prea multe secrete sau truc pentru a scufunda ceva în ciocolată și a-l face să se întărească, de fapt. Pur și simplu topește ciocolata demidulce cu ea însăși sau cu puțină smântână sau unt. … Când ciocolata este răcită, se întărește.
