Somonul sălbatic este în mod natural roz din cauza dietei lor care include astaxantina, un compus portocaliu-roșcat care se găsește în krill și creveți. … Fermierii pot merge atât de departe încât să determine cât de roz va fi somonul lor pe baza câtă astaxantină îi dă somonului.
De ce este roz somonul roz?
Culoarea cărnii unui somon, fie el sălbatic sau de crescătorie, este determinată de dieta acestuia. Variind de la portocaliu la roz-fildeș, colorarea cărnii este rezultatul nivelului de pigmenți organici, cunoscuți sub numele de carotenoizi, prezenți în ceea ce a mâncat peștele.
De ce somonul meu este alb și nu roz?
Somonul rege cu pulpă albă nu au capacitatea genetică de a-și descompune alimentele și de a stoca carotenul roșu-portocaliu în celulele musculare. Culoarea marmorată a cărnii întâlnită uneori la somonul rege provine din capacitatea lor limitată de a metaboliza carotenul, ceea ce face ca carnea să capete un aspect marmorat.
De ce este portocala somonul?
Somonul sălbatic își obține umbra roșie mâncând krill și creveți, care conțin un compus roșcat-portocaliu numit astaxantina. (Acea dietă bogată în creveți este, de asemenea, ceea ce devine roz flamingoilor.) … Somonul mai la sud - Coho, King și roz, de exemplu - mănâncă relativ mai puțin krill și creveți, dându-le o nuanță portocalie mai deschisă.
Ce face somonul de crescatorie roz?
În timp ce somonul sălbatic își capătă culoarea mâncând creveți și krill, somonul crescut în fermă are în general carotenoide adăugate în hrana lor, fie priningrediente naturale, cum ar fi crustaceele măcinate sau formele sintetice create într-un laborator. … Una dintre substanțele chimice din carotenoide care conferă somonului nuanța roșie este numită astaxantina.
