Rumenirea enzimatică a fost considerată o problemă semnificativă care duce la pierderi economice de fructe precum mere, pere, banane, struguri etc. și legume precum salată verde, cartofi, ciuperci, etc.
Ce alimente afectează rumenirea enzimatică?
Enzima din fructe și legume care determină dezvoltarea pigmenților maro în alimente se numește polifenol oxidază. Rumenirea enzimatică poate fi observată în fructe precum caise, pere, banane, struguri și avocado și în legume precum vinetele, cartofii, salata verde.
Rumenirea enzimatică afectează toate fructele?
Rumenirea enzimatică este una dintre cele mai importante reacții care au loc în majoritatea fructe și legumeprecum și în fructe de mare. Aceste procese afectează gustul, culoarea și valoarea unor astfel de alimente.
Care dintre acestea este un exemplu de rumenire enzimatică?
Oxigenul din aer poate face ca fructele tăiate să se rumenească, un proces numit rumenire enzimatică (o reacție de oxidare). Fenolii și enzima fenolaza se găsesc în celulele mărului, iar atunci când acestea sunt expuse la oxigenul din aer, de exemplu prin feliere, oxigenul provoacă o reacție.
Este avocado afectat de rumenirea enzimatică?
În prezența oxigenului, o enzimă pe care o conține avocado, numită polifenol oxidază, ajută la conversia compușilor fenolici îno altă clasă de compuși, chinone. … Această rumenire nu este exclusivă pentru avocado – rumenirea multor alte fructe, cum ar fi merele, este, de asemenea, o consecință a acestei reacții.
