Ca regulă generală, carnea cu saramură timp de aproximativ o oră pe kilogram. Puteți merge mai mult, dar rețineți că este cu siguranță posibil să vă suprasărați carnea. Cea mai mare cantitate de saramură face totul puțin prea sărat și puteți înmuia carnea în apă rece pentru a elimina excesul de sare.
Saramura îmi va face curcanul prea sărat?
Carnurile mai mari, ca un curcan întreg, necesită mult mai mult timp pentru ca saramura să-și facă treaba. … De fapt, orice carne care este pusă în saramură prea mult timp se va usca și va începe să aibă un gust sărat, deoarece sarea sfârșește prin a scoate lichidul din fibrele musculare.
Cum faci un curcan în saramură mai puțin sărat?
Cum de a controla salinitatea după saramură
- Folosiți un curcan proaspăt (adică necongelat). …
- După saramură, clătiți curcanul bine sub apă rece timp de câteva minute. …
- După clătire, umpleți chiuveta cu apă rece și înmuiați curcanul timp de cincisprezece minute. …
- În timp ce faci sosul, folosește cea mai scăzută supă de pui în sodiu pe care o poți găsi.
Saramura crește conținutul de sodiu?
De exemplu, părțile de pui tăiate ar absorbi mai mult sodiu decât un pui întreg. Dar sărați cărnii de două ori mai lungi nu dublează neapărat sodiul. De îndată ce concentrația de sare din carne este aproximativ aceeași cu concentrația de sare din soluția de saramură, carnea nu va mai absorbi sodiu.
Cese întâmplă dacă sărați peste un curcan?
Nu lăsa curcanul în saramură mai mult decât saramurarea recomandată poate face pasărea prea sărată și poate transforma textura spongioasă.
