Procentul de drojdie uscată instantanee în poolish Vă puteți pregăti poolish cu până la 8 ore, dar și cu până la 16 ore în avans. Dar trebuie să ajustați cantitatea de drojdie uscată instant pe care o utilizați. În mod logic, cu cât un preferment durează mai mult, cu atât trebuie să folosiți mai puțină drojdie.
Cât timp poți lăsa un poolish?
Poolish poate fi întreținut la fel ca drojdia ta sălbatică. Fermentați la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Apoi dați la frigider până la 3 zile. Cred că dacă o vei lăsa să stea mai mult, atunci folosește mai puțină drojdie, cum ar fi rețetele fără frământare.
Cât timp poate sta poolish la temperatura camerei?
Răzuiți părțile laterale ale bolului, acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 18 ore. Dați la rece timp de 30 de minute pentru a se răci ușor înainte de utilizare.
Ar trebui să țin la frigider poolish?
Puteți și ar trebui să experimentați cu refrigerarea aluatului după ce l-ați frământat - în loc să-l lăsați afară și să faceți pliurile. De asemenea, puteți pune aluatul la frigider după ce îl modelați într-o pâine. Acoperiți-l și lăsați-l la frigider. În orice caz, veți observa o diferență în aromă.
De unde știi când poolish este gata?
Maturitatea este indicată când suprafața este acoperită cu bule mici. În cazul în care poolish a crescut și apoi a început să se retragă (numit „high water mark”) puterea sa de dospire este redusă.
