Atât smântână, cât și creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (pronunție în engleză: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, pronunție în franceză: [kʁɛm fʁɛʃ] (ascultă), scris. „smântână proaspătă”) este un produs lactat, o smântână care conține 10–45% grăsime de unt, cu un pH de aproximativ 4,5. Este acrit cu o cultură bacteriană. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
sunt creme cultivate. Ambele încep ca smântână, făcută din lapte de vacă, care este apoi fermentată de microorganisme. Procesul de fermentare acrișează smântâna și schimbă aroma și textura cremei.
Cum se face crema cultivată?
Culturedcrema este crema care a trecut printr-un proces de fermentare. Acest proces constă în transformarea de către bacterii a zaharurilor din lapte în acid lactic. … Fermentarea descompune și proteina din lapte, cazeina, care este greu de digerat. Produsele lactate de cultură au o aromă acidulată care poate îmbunătăți multe feluri de mâncare.
Care este diferența dintre smântâna de cultură și smântâna?
Smântâna cultivată, care este cel mai frecvent tip, este acrisă și îngroșată prin adăugarea de bacterii lactice la smântâna pasteurizată cu cel puțin 18% grăsime din lapte. Smântâna acidificată este acrisă și îngroșată prin adăugarea directă a unui acid, cum ar fi oțetul, în locul unui proces de fermentație.
Este smântâna de cultură la fel cu smântâna grea?
Conținutul ridicat de grăsime de unt al smântânii pentru frișcă grea (36%) îi permite să bată puțin mai bine decât smântâna simplă, care conține 30% grăsime de unt. … French creme fraiche este, de asemenea, o cremă de cultură. Se face printr-un proces similar cu cel al smântânii, dar se caracterizează printr-o aromă de nucă.
Este iaurt cremă de cultură?
Smântâna cultivată este ușor de făcut acasă într-un aparat de iaurt. Preparatul este la fel ca iaurtul de casă 24 de ore cu lapte crud, doar este făcut din smântâna pură. Dacă sunteți sensibil la lactoza din lapte, smântâna de cultură poate fi o alternativă de luat în considerare.
