Atât boabele de piper alb, cât și negru sunt de fapt boabe mici uscate din aceeași plantă de ardei (Piper nigrum), care este originară din India. Diferența dintre piper alb și piper negru are de-a face cu momentul recoltării fructelor de pădure și cu modul în care sunt procesate.
Cum se face piper alb măcinat?
Ardeiul alb este făcut din boabe de ardei complet coapte. Se înmoaie în apă timp de aproximativ 10 zile, ducând la fermentare. Apoi, pielea lor este îndepărtată, ceea ce elimină și o parte din compusul piperinei fierbinte, precum și uleiurile volatile și compușii care conferă ardeiului negru aroma sa.
Piperul alb este din boabe de piper alb?
Ambele piperul alb și negru provin din aceeași plantă de boabe de piper, dar diferența de aromă vine din modul în care sunt procesate. Boabele de piper sunt inițial de culoare verde, dar boabele de piper negru sunt uscate la soare, în timp ce boabele de piper alb au stratul exterior îndepărtat, fie înainte, fie după uscare, lăsând sămânța albă.
Există o diferență între piper alb și negru?
Diferența constă în procesare. În timp ce piperul negru conține stratul exterior, acest strat este îndepărtat în cazul piperului alb. Cu toate acestea, sunt folosite în diferite bucătării datorită diferenței de căldură. Piperul alb este mai iute decât piperul negru și este folosit în mod obișnuit în bucătăria franceză.
De unde vine piperul măcinat?
Boabele de piper sunt de fapt un fruct mic,drupa (un fruct cu o singură sămânță în mijloc) a unei vițe de vie înflorite cunoscută sub numele de piper nigrum, cultivată în regiuni tropicale, originară din subcontinentul indian și din Asia de Sud-Est. Unele dintre cele mai bune boabe de piper din lume provin de pe Coasta Malabar din statul indian Kerala.
