Diagnostic: un espresso acru este unul care este subextras; adică apa a trecut prin cafea prea repede și nu a extras uleiurile cu gust delicios. Fie nu puneți suficientă cafea în coș, fie apăsați prea ușor și cafeaua este prea grosieră.
Espresso-ul bun ar trebui să fie acru?
Cum ar trebui să guste un espresso adevărat? Espressoul adevărat ar trebui să aibă un gust bogat asemănător cu caramelul, cu note mai dulci, nu acru ca un fruct necoapt. Dacă gustul acru vă face gura încrețită, atunci băutura a fost probabil subextrasă.
Ce înseamnă când espressoul este amar?
Espresso care se toarnă prea repede duce la o extracție insuficientă. … Dacă shot-ul se toarnă prea încet, deoarece măcinarea este prea fină, espresso-ul va avea un gust amar. Trebuie să vă faceți cafeaua măcinată mai grosieră, astfel încât apa să nu fie atât de restricționată.
Cum reduc aciditatea espresso-ului meu?
Deci, dacă ai o dimensiune de măcinare grosieră, dar o perioadă lungă de preparare, tot nu vei primi prea multă aciditate în ceașcă. Și dacă aveți o dimensiune de măcinare fină, dar un timp de extracție foarte scurt, ceașca ar putea avea totuși gust acru. Prin urmare, scurtați sau prelungiți timpul de preparare pentru a gusta mai mult sau mai puțin aciditate.
Cum remediați espressoul acru?
Remediu: pentru a remedia un espresso acru, ajustați măcinarea pentru a fi mai fină. Acest lucru va însemna că atunci când tamponați măcinarea, veți crea mai multă rezistență pentru apăsă treacă, permițându-i să ridice mai multe uleiuri pe parcurs.
