Este principalul acid gras din uleiul de măsline presat din fructul copt al măslinei (Olea europaea). Acidul oleic reprezintă 55–80% din uleiul de măsline, 15–20% din uleiul de semințe de struguri și uleiul de cătină (Li, 1999). În general, uleiurile comestibile precum uleiul de soia, uleiul de palmier și uleiul de porumb conțin aproximativ 10–40% acid oleic (Tabelul 153.3).
Cum se produce acidul oleic?
Producție și comportament chimic
Biosinteza acidului oleic implică acțiunea enzimei stearoil-CoA 9-desaturazei care acționează asupra stearoil-CoA. De fapt, acidul stearic este dehidrogenat pentru a da derivatul mononesaturat, acidul oleic. Acidul oleic suferă reacțiile acizilor carboxilici și alchenelor.
De unde vine acidul oleic?
Acidul oleic este un acid gras omega-9. Acesta poate fi făcut de organism. Se găsește și în alimente. Cele mai ridicate niveluri se găsesc în uleiul de măsline și alte uleiuri comestibile.
Cum se face acid oleic din ulei de măsline?
Acidul oleic cu o puritate de 99–100% a fost preparat cu un randament de 36–43% din ulei de măsline. Combinația dintre două separări de aduct de uree (la temperatura camerei) și trei cristalizări de săpun acid (la 3°C.) dă un acid oleic de în altă calitate, fără a se recurge la distilare fracțională sau la nivel scăzut. temperatura de cristalizare a solventului.
Pot oamenii să producă acid oleic?
Acidul oleic nu este un acid gras esențial, deoarece poate fi sintetizat endogen la om. Stearoil-CoAdesaturaza 1 (SCD1) este enzima responsabilă de producerea acidului oleic și, mai general, de sinteza acizilor grași mononesaturați (MUFA).
