În conservarea alimentelor, acidul citric și acidul ascorbic sunt două tipuri de acid utilizate pentru două funcții diferite. În timp ce ambele sunt acizi, nu sunt la fel. … Acidul citric este mai acid decât acidul ascorbic. Prin urmare, acidul citric este recomandat la conservarea roșiilor pentru a scădea pH-ul sau a crește aciditatea.
Acidul ascorbic poate fi înlocuit cu acidul citric?
Acid ascorbic/Vitamina C . Comprimatele de vitamina C zdrobite sunt un înlocuitor eficient de conservant al acidului citric și le puteți subordona într-un raport de 1:1. Vitamina C nu este cunoscută din punct de vedere tehnic ca acid citric, ci ca acid ascorbic.
Ce pot folosi în loc de acid ascorbic?
Pudra de acid citric sau sucul de lămâie pot fi folosite ca pretratament, dar niciunul nu este la fel de eficient ca acidul ascorbic în prevenirea decolorării fructelor înainte de conservare. Adăugați 1 linguriță de acid citric (grad U. S. P.) sau ¾ de cană suc de lămâie la 1 galon de apă. Scurgeți fructele înainte de conservare.
Lamaia are acid ascorbic?
Este cu siguranță posibil ca alimentele să conțină ambele substanțe. Lămâile, de exemplu, au atât acid citric, cât și vitamina C. Acestea fiind spuse, acidul citric și acidul ascorbic nu trebuie confundate unul cu celăl alt.
Ce este în neregulă cu acidul ascorbic?
Acumularea de radicali liberi în timp poate contribui la procesul de îmbătrânire și la dezvoltarea unor afecțiuni de sănătate, cum ar fi cancer, inimăboală și artrită. Potrivit unui articol din The He althy Home Economist, acidul ascorbic este de fapt vitamina C sintetică, de obicei derivată din porumb OMG.
