Supralegarea are loc atunci când aluatul s-a lasat prea mult timp și bulele de aer au apărut. Vei ști că aluatul tău este suprarezistat dacă, atunci când este înțepat, nu se întoarce niciodată. Pentru a salva aluatul supra-legat, apăsați pe aluat pentru a elimina gazul, apoi remodelați și refaceți. (Această metodă nu va funcționa pentru pâinea cu aluat.)
Ce se întâmplă dacă ai pâine peste dovadă?
Când o pâine durează prea mult timp sau este la o temperatură prea ridicată, aluatul se supraaerează și glutenul se relaxează excesiv, permițând presiunii gazului din interiorul pâinii să copleșească aluatul structura internă.
Îmi pot dovedi pâinea de 3 ori?
Aluatul poate crește de 3 ori sau mai mult, cu condiția ca drojdia să aibă încă o mulțime de zaharuri și amidon cu care să se hrănească după primele două creșteri. Dacă intenționați să lăsați aluatul să crească de trei ori, ar trebui să adăugați mai puțină drojdie în aluat, astfel încât să nu-și epuizeze hrana.
Cât timp poți dovada o pâine?
Dacă doriți să lăsați aluatul să se dovedească mai mult timp, încercați să-l fermentați în vrac într-un loc mai răcoros, dar nu lăsați-l să dureze mai mult de trei ore sau structura iar aroma poate fi compromisă. Pentru pâinea calului de muncă, o dovadă în vrac de aproximativ două ore ne oferă echilibrul optim de aromă și textură.
Cum îți dai seama dacă pâinea ta este suprarezistată?
Excesul de rezistență are loc atunci când aluatul s-a lăsat prea mult timp și bulele de aer au apărut. Vei ști că aluatul tău este suprarezistat dacă, atunci când este înțepat, nu se întoarce niciodată. Pentru a salva aluatul supra-rezistat, apăsați pe aluat pentru a elimina gazul, apoi remodelați și repetat. (Această metodă nu va funcționa pentru pâinea cu aluat.)
