Un aluat suprarezistat nu se va extinde prea mult în timpul coacerii, și nici unul subizolat. Aluaturile supraimpotrate se prăbușesc din cauza unei structuri slabite a glutenului și a producției excesive de gaze, în timp ce aluaturile cu suprarezistare nu au încă suficientă producție de dioxid de carbon pentru a extinde aluatul în mod semnificativ.
De unde știi dacă pâinea este supraizolată?
Excesul de rezistență are loc atunci când aluatul s-a lăsat prea mult timp și bulele de aer au apărut. Veți ști că aluatul dvs. este supraprotejat dacă, când este înțepat, nu se întoarce niciodată. Pentru a salva aluatul supra-rezistat, apăsați pe aluat pentru a elimina gazul, apoi remodelați și refaceți.
Se poate mânca pâinea supraimpotrivată?
2 Răspunsuri. Este sigur să mănânci? Aproape sigur, mai ales dacă o coaceți. Aluatul tău nu conține nimic care să „se deterioreze” în 15 ore la temperatura camerei.
Cât timp înainte ca pâinea să fie supraizolată?
Readuceți aluatul în tigaie și setați un cronometru pentru 20 de minute (fiecare creștere se duce mai repede decât ultima). Puneți pâinea în cuptor când nu se află la mai mult de un centimetru deasupra marginii tăvii, astfel încât să rămână puțină energie în aluat pentru o primăvară plăcută a cuptorului."
Poți lăsa pâinea să crească de 3 ori?
Rising: Majoritatea rețetelor de pâine cer aluatul să crească de două ori. Dacă preferați (sau aveți nevoie - adică pizza) un aluat care va avea bule mai mari după ce este copt, lăsați-l să crească doar o dată, dar pentru aceva mai mult decât dublu în vrac. Dacă doriți un produs cu textura foarte fină, lăsați-l să crească de trei ori, de exemplu, brioșă.
