Nitrozaminele sunt compuși organici la care suntem expuși în viața de zi cu zi. Acestea există în niveluri scăzute în apa și alimentele noastre, inclusiv carnea, legumele și produsele lactate. Nitrozaminele provin din reacții chimice și se pot forma în medicamente în timpul producției.
Ce alimente sunt bogate în nitrozamine?
Alimentele despre care s-a demonstrat că conțin nitrozamine volatile includ carnuri vindecate, în principal slănină gătită; bere; unele brânzeturi; lapte uscat degresat; și uneori pește. Trebuie subliniat faptul că nu toate probele analizate conțin cantități detectabile de nitrozamine.
În ce se găsește NDMA?
NDMA poate fi găsit și în multe alimente și băuturi procesate, cum ar fi whisky, bere, mezeluri, slănină și brânzeturi. Nivelurile de NDMA din aceste alimente sunt de obicei mult mai mari decât nivelurile de NDMA găsite în apa de băut tratată.
Ce fac nitrozaminele organismului?
Nitrozaminele sunt considerate a fi cancerigene puternice care pot produce cancer în diverse organe și țesuturi, inclusiv plămâni, creier, ficat, rinichi, vezică urinară, stomac, esofag și sinusuri nazale.
Cum se produce nitrozamina?
Nitrozaminele sunt produse prin reacția nitriților și aminelor secundare. Nitriții sunt utilizați ca conservanți alimentari, de ex. mezeluri. Aminele secundare apar prin degradarea proteinelor (alimentului). Aportul de nitriți și nitrozamine este asociat cu riscul decancer gastric și cancer esofagian.
