FDA consideră că „caracteristicile esențiale” ale migdalelor sunt neschimbate prin pasteurizare (fie prin abur, fie prin PPO)… și că migdalele care au fost pasteurizate pot fi în continuare considerate „crude”. … Din fericire, migdalele pasteurizate cu abur pot încolți și, prin urmare, sunt considerate „crude” de majoritatea persoanelor.
Vor încolți semințele pasteurizate?
Migdalele și alunele cu adevărat crude vor încolți, dar cele care au fost pasteurizate și iradiate se vor „activa” la înmuiere, dar nu vor „încolți fizic”. Cu toate acestea, înmuierea elimină în continuare anti-nutrienții (compușii care pot interfera cu absorbția nutrienților), crește densitatea nutrienților și face ca nucile …
Poți înmuia migdale pasteurizate?
Cu toate acestea, înmuierea este încă benefic pentru reducerea acidului fitic! Aproape toate migdalele cultivate în State sunt „pasteurizate” cu abur sau cu o spălare chimică, care distruge enzimele din ele, făcându-le să nu mai fie crude și să nu mai poată germina/încolți.
Migdalele ar trebui pasteurizate?
Dar migdalele sunt singurele nuci, semințe sau fructe uscate care trebuie - prin lege - să fie pasteurizate. Dacă nu sunt aburite, trebuie fumigate cu o substanță chimică numită oxid de propilenă sau PPO. Reglementarea este rezultatul a două focare de salmonella, identificate la migdale la începutul anilor 2000.
Care este diferența dintre migdalele încolțite și migdalele obișnuite?
Migdalele încolțite sunt cele care au fost înmuiate în apă timp de câteva ore, ceea ce activează enzimele vii din interiorul nucii și îi sporește valoarea nutritivă. Migdalele încolțite au, în general, mai multă valoare nutritivă și mai puține grăsimi decât migdalele obișnuite. Puteți fie să încolțiți singur migdale, fie să cumpărați migdale preîncolțite.
