Cum se prepară vinetele. … În trecut, rețetele prevedeau ca vinetele să fie feliate și sărate înainte de a fi gătite pentru a le reduce amărăciunea. Deoarece soiurile moderne sunt mult mai puțin amare, acest lucru nu mai este necesar, cu excepția cazului în care intenționați să le prăjiți – vinetele absorb uleiul ca un burete, iar sărarea ajută la reducerea acestui lucru.
Este necesar să sărați vinetele înainte de a le găti?
Nu este nevoie să sare mai întâi. Majoritatea rețetelor de vinete insistă să le sărați înainte de a le găti. … Dacă îl gătiți în alt mod - prăjire, grătar, gătire la abur - sărarea nu are niciun efect. Și când sărați vinete pentru prăjit, este nevoie de mult mai mult decât o simplă stropire și clătire rapidă.
Cât timp trebuie sărate vinetele?
În The New Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison recomandă sărați felii sau cuburi timp de 30 de minute pentru a elimina amărăciunea, 60 sau mai mult pentru a obține vinete prăjite mai bune.
Cum săriți vinetele înainte de a le găti?
Pentru a săra vinetele, curățați-le și tăiați-le în bucăți de dimensiunea și forma pe care o cere rețeta. Puneți-l într-o strecurătoare, stropiți generos cu sare (nu vă faceți griji, veți clăti cea mai mare parte înainte de a-l găti) și lăsați-l să stea aproximativ o oră. Înainte de utilizare, clătiți bine vinetele și uscați-o.
Cum faci vinetele să nu fie amare?
Sare it. Indiferent, presărați o cantitate bună de sare peste felii de vinete saucuburi înainte de a fi gătite scot o parte din umiditate și diminuează amărăciunea. Lăsați-le să stea aproximativ o oră, apoi clătiți ușor puțin sare înainte de a le găti.
