Brioche este o paine dulce care poate fi savurata cu ceai, ca patiserie pentru micul dejun sau chiar ca paine cu topping savur. Chiflele cu brioșă sunt de obicei servite cu unii dintre cei mai buni burgeri din jur. Totuși, nu este atât de comun să găsești aceste dulciuri care se întâmplă să fie fără gluten.
Este brioșul bogat în gluten?
Pentru o pâine brioșă, o făină de gluten mai mare ar putea fi de dorit, deoarece, așa cum spuneți, veți obține o creștere mai mare și o firimitură mai ușoară. Glutenul crescut va face pesmetul un pic mai tare și mai mestecat, dar este de așteptat un anumit „dinte” pentru o pâine sau o chiflă. O patiserie este o cu totul altă poveste.
Din ce este făcută rulada de brioșă?
Pâinea brioșă se face cu unt, ouă, lapte și un strop de zahăr. Aceste ingrediente simple aduc atât de multă aromă, precum și o firimitură moale. Prăjită sau ca atare, o chiflă brioșă va face burgerul tău cel mai bun. Dacă sunteți nou la copt cu drojdie, nu vă lăsați să vă intimideze.
Cum obțineți gluten în brioș?
Unele rețete de brioșă fac mai întâi un aluat simplu cu drojdie, apă și făină. Untul înmuiat se amestecă numai după ce aluatul a fost format și frământat pentru a dezvolta glutenul. Odată ce glutenul s-a format, acesta rămâne intact, iar untul are mai puțin efect asupra rezistenței sale.
Ce face o brioșă diferită de majoritatea pâinii?
O pâine brioșă este o pâine foarte „bogată”. În timp ce pâinea standard poatesă fie făcută din nimic mai mult decât apă, făină, sare și drojdie, o brioșă va conține ouă din belșug, lapte și unt. Asta face ca o pâine să fie „bogătă”. Conținutul ridicat de grăsimi și proteine al acestor ingrediente este ceea ce face pâinea atât de specială.
