Există o familie de brânzeturi semiferme - printre ele, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta și brânză moale de capră - care va câștiga. nu se topește la căldură directă sau indirectă în bucătărie.
Ce faci când brânza nu se topește?
Pentru a combate acest lucru, ar trebui să să toci sau să radi brânza pentru a accelera topirea și să scazi puțin căldura înainte de a o adăuga. De asemenea, ar trebui să evitați să folosiți brânza direct din frigider. După cum a spus Elendil, acestea sunt proteinele din brânză care denaturează sub căldură și elimină grăsimea și umezeala care au fost prinse în ele.
Ce înseamnă când brânza nu se topește?
Brânzeturile precum brânza proaspătă de capră și brânza ricotta nu se vor topi niciodată deoarece au fost coagulate cu acid. Majoritatea brânzeturilor, brânzeturile care se topesc, sunt coagulate cu cheag. Deoarece anumite brânzeturi se topesc mai bine decât altele, ele sunt ingrediente cheie în rețetele care necesită brânză topită.
Care brânză nu se topește ușor?
Există multe brânzeturi care nu se topesc, inclusiv brânză albă lituaniană, queso fresco, juustoleipä (numită adesea brânză de pâine), halloumi și paneer indian. Să ne uităm la două procese diferite de fabricare a brânzei care au ca rezultat o brânză care nu se topește.
Ce fel de brânză nu se topește?
Există o familie de brânzeturi semiferme - printre ele, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta și capră moalebrânză - care nu se va topi la căldură directă sau indirectă în bucătărie.
