Proteinele sunt denaturate prin tratament cu alcaline sau acide, agenți oxidanți sau reducători și anumiți solvenți organici. Interesanți printre agenții denaturanți sunt cei care afectează structura secundară și terțiară fără a afecta structura primară.
Proteinele pot fi denaturate prin căldură sau acid?
O proteină devine denaturată atunci când forma sa normală se deformează deoarece unele dintre legăturile de hidrogen sunt rupte. Legăturile slabe de hidrogen se rup atunci când se aplică prea multă căldură sau când sunt expuse la un acid (cum ar fi acidul citric din sucul de lămâie).
Ce 3 lucruri pot denatura proteinele?
Temperatura, pH-ul, salinitatea, polaritatea solventului - aceștia sunt câțiva dintre factorii care influențează forma unei proteine. Dacă unul sau o combinație a acestor factori diferă de la condițiile normale, forma (și funcția) proteinei se va schimba. Această schimbare de formă se mai numește și denaturată.
Cum pot fi denaturate proteinele?
Utilizați căldura. Căldura este una dintre cele mai simple și mai comune modalități de a denatura o proteină. Când proteina în cauză este prezentă în alimente, simpla gătire a alimentelor va denatura proteinele. Multe proteine pot fi denaturate prin expunerea lor la o temperatură de sau peste 100° C (212° F).
Ce factori cauzează denaturarea proteinelor?
Dacă o proteină își pierde forma, ea încetează să mai îndeplinească acea funcție. Procesul care face ca o proteină să-și piardă forma estecunoscut sub numele de denaturare. Denaturarea este cauzată de obicei de stresul extern asupra proteinei, cum ar fi solvenții, sărurile anorganice, expunerea la acizi sau baze și de căldură.
