Proteinele suferă atât denaturarea la rece, cât și la căldură, dar adesea denaturarea la rece nu poate fi detectată deoarece apare la temperaturi sub nivelul de îngheț al apei. Proteinele supuse unei denaturari detectabile la rece și la căldură produc o curbă sigură a stabilității proteinelor.
Ce este denaturarea la rece a proteinelor?
Proteine desfășurarea cauzată de încălzirea unei soluții de proteine de la temperatura camerei la valori mai mari este un fenomen familiar și este pur și simplu denumit „denaturare termică”, în timp ce desfășurarea cauzată de răcirea proteinei de la temperatura camerei la valori mai mici se numește „denaturare la rece”.
Răcirea denaturază proteinele?
Toată lumea știe că proteinele pot fi degradate de căldură. … Acest fenomen, numit denaturare la rece, este cunoscut de câteva decenii, dar este greu de observat deoarece degradarea are loc la temperaturi atât de scăzute încât apa, solventul majorității proteinelor, îngheață înainte de a fi atinsă temperatura de denaturare la rece.
La ce temperatură se denaturază proteina?
Temperatura de topire variază pentru diferite proteine, dar temperaturile peste 41°C (105,8°F) vor rupe interacțiunile din multe proteine și le vor denatura. Această temperatură nu este cu mult mai mare decât temperatura normală a corpului (37°C sau 98,6°F), așa că acest fapt demonstrează cât de periculoasă poate fi o febră mare.
De ce unele proteine se denatura la un nivel scăzuttemperaturi?
Interacțiunea grupurilor polare din proteină cu apa depinde de temperatură. … Aceasta înseamnă că lanțul polipeptidic se poate desfășura la o temperatură suficient de scăzută (când există mai puțină energie în sistem pentru a menține acele interacțiuni nefavorabile), expunând grupuri care sunt în mod normal ascunse în structura proteinei.
