Proteinele sunt denaturate prin tratament cu alcaline sau acide, agenți oxidanți sau reducători și anumiți solvenți organici. Interesanți printre agenții denaturanți sunt cei care afectează structura secundară și terțiară fără a afecta structura primară.
Care 3 condiții pot denatura proteinele?
Temperatura, pH-ul, salinitatea, polaritatea solventului - aceștia sunt câțiva dintre factorii care influențează forma unei proteine. Dacă unul sau o combinație a acestor factori diferă de la condițiile normale, forma (și funcția) proteinei se va schimba. Această schimbare de formă se mai numește și denaturată.
Ce poate denatura un exemplu de proteine?
Exemple obișnuite
Când alimentele sunt gătite, unele dintre proteinele sale devin denaturate. Acesta este motivul pentru care ouăle fierte devin tari, iar carnea gătită devine fermă. Un exemplu clasic de denaturare a proteinelor vine din albușuri de ou, care sunt în mare parte albumine de ou în apă.
Ce face o denaturare a proteinei?
Denaturarea implică ruperea multor legături slabe, sau legături (de exemplu, legături de hidrogen), în cadrul unei molecule de proteine care sunt responsabile pentru structura foarte ordonată a proteinei în starea sa naturală (nativă). Proteinele denaturate au o structură mai liberă, mai aleatorie; majoritatea sunt insolubile.
Ce poate denatura un test de proteine?
Termeni din acest set (6)
- Denaturare. se referă la schimbările fizice care iauloc în proteine expuse la condiții anormale din mediu.
- Căldură/Temperatura. Întrerupe legăturile H și interacțiunile hidrofobe dintre reacțiile nepolare. …
- Acid/baze. …
- Compuși organici. …
- Ioni de metale grele. …
- Agitație.
