Caramelizarea este ceea ce se întâmplă cu zahărul pur atunci când atinge 338° F. Câteva linguri de zahăr puse într-o tigaie și încălzit se vor topi în cele din urmă și, la 338° F, începe să devină maro. La această temperatură, compușii de zahăr încep să se descompună și se formează noi compuși.
Cât timp durează caramelizarea zahărului?
Gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă. Zahărul se topește la aproximativ 320 de grade F. și se va transforma într-un lichid limpede la acea temperatură. După ce zahărul se dizolvă și siropul se fierbe, gătiți timp de aproximativ 8 până la 10 minute, fără a amesteca.
În ce stadiu se caramelizează zahărul?
Procesul de caramelizare începe aproximativ 320°F, când zahărul cristalin se topește în zahăr limpede topit. La 340-350°F, culoarea se schimbă în pai deschis sau maro caramel pal.
Ce se întâmplă când zahărul se caramelizează?
Caramelizarea este ceea ce se întâmplă atunci când orice zahăr este încălzit până la punctul în care moleculele suferă reacții chimice cu oxigenul din aer și unele cu altele – moleculele fie se despart în mai mici molecule sau se combină între ele pentru a forma molecule mai mari.
La ce temperatură caramelizezi zahărul?
Temperaturile la care fiecare zahăr începe să se caramelizeze sunt: Sucroză - 320° F . Fructoză - 230° F . Glucoză - 320° F.
