Când topești untul cu căldură, emulsia se „rupe” și componentele se separă. Dacă ți-a rămas unt topit dintr-un proiect de gătit sau de copt îl poți pune înapoi la frigider și se va întări, dar va rămâne și spart.
Ce se întâmplă cu untul când este topit?
Untul este format din grăsime de unt, substanțe solide din lapte (proteine) și apă. Deci, atunci când topești untul, vei vedea că solidele din lapte (de obicei un sediment alb) tind să se așeze spre fundul cratiței, iar grăsimea de unt de culoare aurie se așează deasupra.
Cum împiedicați untul topit să nu se întărească?
Înmuiarea alimentelor reci sau la temperatura camerei în unt scade rapid temperatura, ajutând-o să se solidifice din nou. Clarificați untul. Puteți face acest lucru îndepărtând grăsimea care urcă până la vârful untului topit. Aceste grăsimi de unt fac untul să se solidifice mai repede.
Poți folosi untul după ce s-a topit?
Untul poate arăta complet amorf, dar există de fapt o cantitate destul de mare de structură în grăsime, în special cristale de grăsime care o fac mai fermă. Topirea acestuia perturbă toată acea structură și nu o poate recăpăta doar prin resolidificare, așa că structura untului topit anterior este într-adevăr diferită.
De ce nu se solidifică untul meu?
Încercați să adăugați un praf de sare - amestecați și așteptați. Dacă nu reușește, unge o lamă de cuțit cu puțin unt proaspăt și amestecă amesteculcu el. Dacă nu reușește, încercați să-l răciți. Dacă nu reușește, încercați să amestecați un vârf de bicarbonat de sodiu.
