Coacerea oarbă a crustei de o menține fulgioasă pe măsură ce plăcinta se coace. Coaceți oarbă crustă de plăcintă cu mere dacă doriți o crustă fulgioasă. Crusta de plăcintă umplută, sub gătită, poate afecta un desert altfel gustos. Crustele devin ude deoarece umplutura, de obicei fructe, eliberează sucuri, ceea ce împiedică aluatul să devină crocant chiar și atunci când plăcinta se coace.
Ar trebui să coaceți în prealabil crusta pentru plăcinta cu mere?
Nu trebuie să coaceți în prealabil o crustă de plăcintă pentru o plăcintă cu mere sau orice plăcintă cu fructe coapte, dar congelăm aluatul pentru a-l ajuta să rămână în stare. Coacerea în prealabil a crustei de plăcintă este necesară numai atunci când faceți o plăcintă cu cremă SAU când faceți o plăcintă cu fructe proaspete.
Ar trebui să coac orb crusta pentru plăcinta cu fructe?
Când vine vorba de o plăcintă cu o singură crustă, este important să cântăriți mai întâi crusta goală cu greutăți pentru plăcintă, orez sau fasole uscată și să o coaceți (numită „coacere oarbă”). Apoi, descoperiți și mai coaceți-o puțin, ceea ce vă asigură că nu există un fund umed. … Plăcintele cu fructe au nevoie de bază palid deoarece se coace mult timp.
Este necesară coacerea oarbă a plăcintei?
Coacerea oarbă înseamnă că coaceți parțial sau complet crusta înainte de a adăuga orice umplutură (nu este necesară legarea la ochi!). Acest lucru vă ajută să vă asigurați că crusta este complet coaptă, astfel încât să nu ajungeți cu o plăcintă cu fundul umed. Coacerea oarbă necesită greutăți de plăcintă sau ceva greu pentru a îngreuna crusta în timp ce se coace.
Ce se întâmplă dacă nu coaceți Blind o crustă?
Făcută corect, coacerea orb permite apei din unt să scape și să se umfle între straturi chiar înainte ca matricea de gluten să stabilească forma aluatului. Dacă nu este răcit corespunzător, untul va curge din loc fără a umfla efectiv straturile, creând o textură făinoasă în aluat.
