Când fierbeți un pui proaspăt - complet cu oase, piele și carne - extrageți colagenul din oase. Acest colagen din oase este ceea ce face ca supa să se geleze. Este complet natural și se întâmplă doar în supa de pui bogat și bine făcută. … Vestea bună este că acest stoc gros și gelificat este foarte bogat.
Ar trebui ca stocurile să fie gelatinoase?
Dacă se gelifică cel puțin ușor când este răcit, acesta este un semn bun în ceea ce privește organismul. În același timp, un stoc de bază bun nu ar trebui să aibă arome deosebit de puternice sau neconvenționale. Scopul aici este versatilitatea, așa că vrem să ne asigurăm că va funcționa cu tot felul de rețete.
Cum se face bulion gelatinos?
DO rămășiță degresată și grăsime din supa fierbinte la fiecare 15-30 de minute în prima oră. În următoarele ore, stocul poate fi degresat o dată la oră. După acest moment, bulionul poate fi lăsat singur la fiert timp de 18-24 de ore pentru bulion de pui sau vițel și 24-48 de ore pentru bulion de vită.
Cât timp durează stocul gelatinos?
Cu condiția să aveți un strat bun, gros de grăsime, care s-a solidificat deasupra lichidului, atunci îl puteți păstra la frigider pentru câteva săptămâni. Daca nu ai un strat bun de grasime deasupra, 3-4 zile. Cel mai bine este să păstrați câteva borcane la frigider, iar restul la congelator.
Se presupune că supa de pui este groasă?
Botul de pui este de de obicei destul de gros șigelatinos și este făcut cu oase de animale (cum ar fi pui, carne de vită, chiar și pește) și lăsat neasezonat (adică fără sare). Pe dos, bulionul este în general mai subțire ca textură și este făcut cu carne de animale (și uneori și oase) și întotdeauna condimentat.
