Trosarea cărnii de vită înainte de prăjire ajută la păstrarea formei în timp ce se gătește în cuptor și oprește răspândirea cărnii. Această metodă poate fi folosită și pentru rosturile de carne umplute și rulate pentru a le ține împreună. Metoda de strângere funcționează prin legând o serie de noduri interconectate pentru a asigura carnea pe loc.
Ce înseamnă strângerea cărnii?
Trussing este procesul de a lua sfoară de măcelar și de a lega carnea, cum ar fi pui, muschi de vită, curcan sau rață (dar nu ne lăsați să vă limităm). Scopul legării cărnii este de a o menține într-o formă uniformă, ceea ce o ajută să se gătească uniform.
Trebuie să-mi leg coasta?
De obicei este o idee bună să să legați o friptură de coastă de vită în picioare (o friptură de coastă în care oasele nu au fost îndepărtate), astfel încât straturile exterioare ale cărnii să nu fie trageți de pe coasta în timpul procesului de prăjire. … În plus, legați sfoară în jurul cărnii și oaselor în centrul fripturii.
Ce bucată de carne este cea mai apropiată de coastă?
Costul de sus, trei vârfuri și ochiul rotund pot fi înlocuitori grozaviRostura de coaptă de sus a fost numită „costița mai ieftină” de Cook's Illustrated, dar când faci o căutare rapidă pe internet, s-ar putea să descoperi că încă nu este atât de ieftin pe cât îl cauți. De fapt, Recipe Tips, îl numește destul de scump.
De ce costă atât de scumpă?
Costul principal este în mod natural cu mai mare, deoarece este considerat unmai bună bucată de carne. … Este un principiu al economiei și al banilor că articolele mai dezirabile vor costa mai mulți bani. Pe măsură ce cererea pentru produs crește, și prețul va crește.
