Familia rafinozelor de oligozaharide sunt derivați de α-galactosil ai zaharozei. Cele mai frecvente sunt rafinoza trizaharidă (compusă din galactoză, fructoză și glucoză) și stahioza tetrazaharidă. Aceste oligozaharide se găsesc în melasa de sfeclă de zahăr și în cerealele integrale.
Din ce este făcută Stachyose?
Stahioza este o tetrazaharidă constând din două unități de α-D-galactoză, o unitate de α-D-glucoză și o unitate de β-D-fructoză legate secvențial ca gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Ce este zahărul rafinoză?
Rafinoza este o trizaharidă în care glucoza acționează ca o punte de monozaharidă între galactoză și fructoză. Are atât legături glicozidice α cât și β și, prin urmare, poate fi hidrolizat la d-galactoză și zaharoză prin enzime cu activitate α-glicozidică și la melibioză și d-fructoză prin enzime cu activitate β-glicozidică.
Ce conține rafinoză?
Rafinoza este o trizaharidă compusă din galactoză, glucoză și fructoză. Poate fi găsit în fasole, varză, varză de Bruxelles, broccoli, sparanghel, alte legume și cereale integrale.
Pentru ce se folosește rafinoza?
În timpul producției de zahăr din sfeclă, în melasă se acumulează cantități majore de rafinoză, care poate fi folosită pentru a produce unele tipuri de zaharuri brune. Din punct de vedere tehnic, rafinoza poate fi folosită ca agent antigel (preparate medicale pentru congelare,crioconservare).
