Marinade înmoaie carnea mai slabă, care tind să fie uscată și să facă tăieturile mai tari mai gustoase. Umiditate/Fliciu: similar cu saramura, marinarea este o modalitate eficientă de a introduce umiditate suplimentară în carne care poate deveni prea uscată atunci când este gătită, precum și de a face ceea ce marinați mai fraged.
Ar trebui să fie marinate fripturile?
Ar trebui să fie marinate fripturile? Deși nu este o cerință să vă marinați friptura, majoritatea bucăților de carne de vită beneficiază de a fi marinate. Marinada adaugă savoare, iar acidul din sucul de lămâie ajută la fragezarea cărnii.
Cât timp ar trebui să marinați friptura?
Cât durează să marinați fripturile? Fripturile trebuie să se odihnească în marinată la frigider cel puțin 30 de minute și până la 8 ore. Nu recomand marinarea mai mult de atât, deoarece aciditatea marinatei va începe să descompună proteinele și să transforme stratul exterior în care marinada pătrunde moale.
De ce nu ar trebui să marinați friptura?
Marinatele interzic rumenirea, deoarece creează o barieră de umezeală între friptură și tigaie sau grătar și este probabil să vă dejuteze cele mai bune planuri pentru o crustă delicioasă. Marinada funcționează lent și rar pătrund dincolo de suprafață, lăsând o marjă mare de eroare care poate duce la friptură moale sau tare.
Face diferența marinarea?
Acizii dintr-o marinadă - cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau iaurtul - ajută la descompunerea firelor de proteine din carnea noastră, așa că atunci cândsunt gătite, sunt puțin mai drăguți de mâncat. … Dar cu bucăți mai tari de carne, cum ar fi friptura, o marinada poate face o mare diferență.
