Asezonarea liberală a cărnii cu sare și un strop de ulei este esențială. Acest lucru va completa aroma naturală a cărnii. Când lucrați cu mușchiu, ar trebui să să căutați să eliminați excesul de cartilaj. Acesta poate fi găsit uneori agățat de o panglică groasă de grăsime atașată la partea superioară a tăieturii.
Mușchiul are cartila?
Mușchiul de jos (sub săgeată și cartila) este o continuare a aceluiași mușchi pe care îl vedeți în friptura de deasupra. Mușchiul de deasupra cartilului (venă) este începutul mușchiului care va deveni friptura de mușchi. Acest „gristle” este foarte greu de mestecat.
Care friptură are cea mai mare cartilă?
File de ochi (alias File sau Mușchi ) (File mignon, denumit pe scară largă creme de la crème de fripturi, este tăiat chiar de la vârf mușchiului.) Deoarece acest mușchi nu lucrează prea mult, aceasta este cea mai fragedă bucată de carne de vită - ceea ce o face și cea mai scumpă și, probabil, cea mai dorită.
De ce are friptura mea cartila?
Grăsimea se topește pe măsură ce carnea este gătită, dând acestui țesut muscular aromă și textura. Colagenul este un tip de țesut conjunctiv, ceea ce înseamnă că ține împreună sau conectează țesutul muscular. … Spre deosebire de colagen, elastina nu se descompune atunci când carnea este gătită și de aici obținem carnea.
Ce bucată de friptură are cel puțin cartila?
Dar adevărul este că,neîngrădit de însoțitorul său, muschiu devine incredibil de versatil. De exemplu, muschiul este bucata de carne de vita folosita la prepararea fripturii tartare, datorita lipsei de cartil sau duritatii.
