Toate aluatul poate fi refrigerat. Răcirea aluatului încetinește activitatea drojdiei, dar nu o oprește complet. … Timpul de refrigerare este considerat prima creștere. Când sunteți gata să utilizați aluatul refrigerat, scoateți-l din frigider, loviți-l și lăsați-l să se odihnească înainte de modelare.
Cât timp durează ca aluatul la frigider să crească?
Aluatul tău va crește complet în 12-24 de ore în funcție de cantitatea de drojdie pe care o folosești și de temperatura frigiderului tău. Dacă doriți, puteți trece direct de la frământarea aluatului la fermentarea în frigider, dacă doriți.
Pot coace aluatul direct din frigider?
Da, puteți coace aluatul direct din frigider – nu trebuie să ajungă la temperatura camerei. Aluatul nu are probleme de a fi copt rece și se va coace uniform atunci când este copt într-un cuptor foarte fierbinte.
Va mai crește aluatul după refrigerare?
Odată ce aluatul dvs. începe să se lipească, va continua să crească până când îl coaceți. Cu toate acestea, drojdia este de departe cea mai activă atunci când este caldă. Asta înseamnă că atunci când aluatul tău este în frigider, viteza cu care se extinde va încetini dramatic. Asta nu înseamnă că opriți cu totul creșterea.
Cum faceți să crească aluatul după răcire?
Răcirea aluatului va încetini activitatea drojdiei, dar nu o oprește complet. După frământare, puneți aluatul într-ovasul uns și acoperit cu folie de plastic unsă și dați la frigider. Locuiți aluatul dupăa stat la frigider timp de 1 oră, apoi loviți-l o dată la 24 de ore după aceea.
