Din punct de vedere strict biochimic, fermentația este un proces de metabolism central în care un organism transformă un carbohidrat, cum ar fi amidonul sau zahărul, într-un alcool sau un acid. De exemplu, drojdia efectuează fermentație pentru a obține energie prin transformarea zahărului în alcool.
De ce este necesar pentru ca drojdia să fermenteze?
Majoritatea drojdiilor necesită o abundență de oxigen pentru creștere, prin urmare controlând aportul de oxigen, creșterea lor poate fi verificată. Pe lângă oxigen, au nevoie de un substrat de bază, cum ar fi zahărul. Unele drojdii pot fermenta zaharuri la alcool și dioxid de carbon în absența aerului, dar au nevoie de oxigen pentru creștere.
Care sunt cele 4 condiții necesare pentru ca drojdia să fermenteze?
Pentru ca fermentația să aibă loc, toată drojdia are nevoie de hrană, umiditate și un mediu cald controlat. Produsele sale secundare din consumul de alimente sunt gazul dioxid de carbon, alcoolul și alți compuși organici.
Ce cauzează fermentația în drojdie?
Drojdia se hrănește cu zahărul conținut de aluat, producând dioxid de carbon și alcool, într-un proces numit fermentație. În timpul preparării pâinii, aluatul se lasă la loc cald. Căldura face ca fermentația să aibă loc. … În timpul coacerii, dioxidul de carbon se extinde și face ca pâinea să crească și mai mult.
Care sunt reactanții fermentației drojdiei?
Apare în celulele de drojdie. Reactivul esteglucoză iar produsele sunt alcool, dioxid de carbon și ATP. Fermentația acidului lactic are loc în celulele musculare (când rămânem fără oxigen).
