Ce este acoperirea? În produse de patiserie și ciocolată, acoperirea cu înseamnă acoperirea unei bomboane sau a unei alte creații cu ciocolată. Patiserii și ciocolatierii sunt foarte familiarizați cu tehnica, deoarece bomboanele de ciocolată sunt acoperite. Prin urmare, este vital să-l stăpânești.
La ce se folosește ciocolata de acoperire?
Este folosit ca o alternativă mai ieftină la ciocolata adevărată, deoarece folosește grăsimi vegetale dure mai puțin costisitoare, cum ar fi uleiul de cocos sau uleiul de miez de palmier în locul untului de cacao mai scump. Poate fi cunoscut și sub denumirea de „acoperire compusă” sau „acoperire de ciocolată” atunci când este folosit ca a acoperire pentru bomboane.
Din ce este făcută ciocolata de acoperire?
Ciocolata albă este făcută din unt de cacao (de obicei până la 50% din boabele de cacao), lapte praf și zahăr. La „acoperirea” ciocolatei, untul de cacao este înlocuit cu uleiuri vegetale, iar în locul masei de cacao se folosește pudra de cacao.
Acoperirea cu ciocolată este aceeași cu ciocolata de copt?
Datorită stabilizatorilor și conservanților, chipsurile de ciocolată sunt concepute pentru a nu se topi la căldură. … Este 100% ciocolată fără adaos de zahăr sau arome. Este amar și de aceea este folosit în rețete cu adaos de zahăr. În timp ce „ciocolata de copt” este ciocolată neîndulcită, poți folosi alte soiuri de ciocolată la coacere.
Ce fel de ciocolată se folosește pentru acoperire?
Ciocolata ideală pentru topire și scufundare se numește "couverture"ciocolată. (Găsiți-o aici și aici.) Ciocolata Couverture are un raport mai mare de unt de cacao față de cacao, ceea ce o ajută să se topească mai ușor. Dacă nu găsiți acoperire, folosiți ciocolată de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi.
