Liofilizarea, cunoscută și sub denumirea de liofilizare sau criodessicare, este un proces de deshidratare la temperatură joasă care implică înghețarea produsului, scăderea presiunii, apoi îndepărtarea gheții prin sublimare. Acest lucru este în contrast cu deshidratarea prin majoritatea metodelor convenționale care evaporă apa folosind căldură.
Cum se liofilizează?
Cum să congelați alimente uscate într-un congelator
- Așezați mâncarea pe o tavă sau farfurie după ce ați întins alimentele.
- Puneți tava în congelator - alimentele trebuie congelate la cea mai scăzută temperatură.
- Lăsați alimentele să rămână în congelator până când sunt complet liofilizate – 2 până la 3 săptămâni.
Care este scopul liofilizării?
Ce este uscarea prin congelare? Liofilizarea este un proces în care o probă complet înghețată este plasată sub vid pentru a îndepărta apa sau alți solvenți din probă, permițând gheții să se schimbe direct de la un solid la un vapor fără a trece printr-o fază lichidă.
Ce este de fapt alimentele liofilizate?
Liofilizarea este o formă specială de uscare care elimină toată umezeala și tinde să aibă un efect mai mic asupra gustului alimentelor decât o face deshidratarea normală. La liofilizare, alimentele sunt congelate și plasate într-un vid puternic. Apa din alimente se sublimează apoi -- adică se transformă direct din gheață în vapori.
Cum funcționează liofilizarea?
Liofilizarea alimentelor utilizează un proces numit liofilizare pentru a reducetemperatura produsului la sub zero, apoi se aplică un vid de în altă presiune pentru a extrage apa sub formă de vapori. Vaporii se adună pe un condensator, se transformă înapoi în gheață și sunt îndepărtați.
