Când un vin are un miros urât în timpul fermentației, de obicei se datorează cantităților excesive de compuși gazoși, cum ar fi hidrogenul sulfurat, sunt produse de drojdia de vin în timpul fermentației. … Lipsa azotului este unul dintre motivele pentru care drojdiile vor produce în exces aceste mirosuri neplăcute.
Ce ar trebui să miroase vinul în timpul fermentației?
Hidrogen sulfurat (H2S) este mirosul de ou stricat pe care îl mirosi și se formează de obicei la sfârșitul fermentației. Majoritatea vinificatorilor de acasă nu vor observa o problemă mirositoare până la prima rafturi.
Ce miroase a fermentației?
În timpul fermentației active, este obișnuit să simți un aromă de drojdie, fructată.
De ce vinul fermentat miroase urât?
În timpul procesului de fermentație, când drojdia transformă strugurii în vin, sulful se poate transforma uneori în compuși numiți tioli care vă pot face vinul să miroasă groaznic. Acești compuși, numiți tioli, vă pot face vinul să aibă un miros urât.
De unde știi dacă fermentarea vinului este proastă?
Sustanțele chimice miroase a acetonă (demachiant de ojă) și sulf (ouă putrede). Acestea se pot forma în timpul fermentației și sunt un semn al vinificației slabe. Un vin roșu este maroniu, iar un vin alb are o nuanță de maro.
