cereus se găsește în sol, alimentele vegetale crude, cum ar fi orezul, cartofii, mazărea, fasolea și condimentele sunt surse comune de B. cereus. Prezența B. cereus în alimentele procesate rezultă din contaminarea materiilor prime și rezistența ulterioară a sporilor la procese termice și alte procese de fabricație.
Cum se răspândește Bacillus cereus?
MODUL DE TRANSMISIE: modul principal de transmitere este prin ingestia de alimente contaminate cu B. cereus 1 2: tipul emetic de intoxicație alimentară a fost asociat în mare măsură cu consumul de orez și paste, în timp ce tipul diareic este transmis mai ales prin produse lactate, legume și carne.
Cum poate fi prevenit Bacillus cereus?
Una dintre cele mai ușoare moduri de a preveni bolile alimentare asociate cu B. cereus este de a asigurarea faptului că alimentele sunt gătite bine și răcite rapid. Una dintre principalele cauze ale infecțiilor și intoxicațiilor de origine alimentară cu B. cereus este păstrarea necorespunzătoare a alimentelor gătite.
Se poate reproduce Bacillus cereus în alimente?
În timp ce celulele vegetative de B. cereus sunt distruse în timpul gătirii normale, sporii sunt mai rezistenți. Sporii viabili din alimente pot deveni celule vegetative în intestine și produc o serie de enterotoxine diareice, așa că este de dorit eliminarea sporilor.
Ce alimente sunt legate de Bacillus cereus?
Produse asociate cu B.
cereusotrăvirile includ lapte, legume, carne și pește. Alimentele asociate cu tipul emetic de otrăvire includ produse din orez, cartofi, paste și produse din brânză. Alte alimente precum sosuri, produse de patiserie, supe, budinci și salate au fost identificate ca vehicule în focarele de toxiinfecții alimentare.
