Cum să pasteurizezi gălbenușurile de ou
- Combină ouăle și lichidul sau zahărul: într-o cratiță cu fundul greu, combinați câte gălbenușuri aveți nevoie în rețetă cu 2 linguri de apă, zahăr sau lichid din rețetă per ou. …
- Gătiți la foc mic până când amestecul ajunge la 160°F: …
- Răciți dacă este necesar, apoi utilizați imediat:
Trebuie să pasteurizați gălbenușurile de ou?
Sosamentele cu maioneza, olandeza si salata Caesar contin oua crude care pot transporta bacteriile salmonella. … Gălbenușurile de ou ar începe în mod normal să se gătească la 140°F, dar puteți folosiți un cuptor cu microunde pentru a pasteuriza gălbenușurile de ou fără a le găti, astfel încât să poată fi folosite în siguranță în maioneză și alte preparate care necesită cruditate gălbenușuri de ou.
Cum pasteurizezi ouăle fără a le găti?
Galbenusurile de ou ar incepe in mod normal sa se gateasca la 140 F, dar acest proces va permite sa folositi cuptorul cu microunde pentru a pasteuriza galbenusurile de ou fara a le gati. Procesul funcționează prin adăugarea unui acid la gălbenușurile de ou - fie sub formă de suc de lămâie sau oțet.
Cum se pasteurizează gălbenușurile de ou fără termometru?
Dacă ați permis ca temperatura apei să crească la 65 de grade Celsius (150 de grade Fahrenheit) sau dacă vă pasteurizați ouăle fără a folosi un termometru, ar trebui să scoateți tigaia de la sursa de căldură înainte de a permite ouă la stați în apa fierbinte timp de trei până la cinci minute.
Are suc de lămâiefaceți ouăle crude în siguranță?
Benjamin Chapman, un expert în siguranța alimentară la Universitatea de Stat N. C. a fost de acord că aciditatea din sucul de lămâie ar putea să nu afecteze salmonella dacă este deja prezentă în ou.
